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Ostur (fromage frais): hình minh họa công thức
Nước sốt & nền cơ bản

Ostur (fromage frais)

Fromage frais et doux au lait de brebis, caillé à la présure puis égoutté, à la texture ferme et friable. Il est traditionnellement produit à la ferme et se mange tranché, avec du pain de seigle.

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Nguyên liệu

Nguyên liệu

Ăn kèm

Cách làm

  1. Chauffe le lait à 32 °C dans une grande casserole, en remuant doucement.
  2. Dilue la présure dans un peu d'eau froide non chlorée et incorpore-la au lait en remuant 30 secondes.
  3. Couvre et laisse reposer 45 minutes à température ambiante, jusqu'à obtenir un caillé bien pris.
  4. Découpe le caillé en cubes de 2 cm à l'aide d'un long couteau, puis laisse reposer 10 minutes.
  5. Chauffe doucement pour réchauffer le caillé à 38 °C en remuant délicatement, puis égoutte-le dans une passoire tapissée de mousseline.
  6. Presse le caillé pour retirer le lactosérum, sale-le et place-le dans un moule 4 à 6 heures, en le retournant de temps en temps.
  7. Conserve au frais et consomme dans les 5 jours.

Biến tấu và mẹo hay

Au lait de vache. Remplace le lait de brebis par du lait entier de vache, le goût sera plus doux mais la recette identique.

Công thức gốc của Ecomely.