Cách làm

Coupe le bœuf en tranches fines de 1 cm d'épaisseur, puis assaisonne-les de sel et de poivre.
Émince les oignons finement. Fais fondre le beurre dans une cocotte à feu moyen et fais suer les oignons 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides et dorés.
Retire les oignons, puis fais dorer la viande par petites quantités dans la même cocotte, 2 minutes par face.
Remets les oignons et la viande, saupoudre de farine et remue 1 minute.
Déglace avec le vin blanc en grattant le fond, puis ajoute le bouillon, le laurier, le thym et la moutarde.
Couvre et laisse mijoter à feu doux 45 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce épaisse. Rectifie l'assaisonnement et sers avec des pommes de terre et du persil.

Version familiale. Remplace le vin blanc par de la même quantité de bouillon supplémentaire pour une sauce sans alcool.

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