Cách làm

Coupe les tomates en quartiers, retire la moitié des graines et place-les dans une poêle avec un peu de sel.
Fais revenir les tomates à feu moyen-vif 10 minutes en les écrasant jusqu'à ce qu'elles se réduisent en compote épaisse.
Dans une autre poêle, fais dorer l'oignon émincé dans l'huile d'olive 5 minutes, ajoute l'ail haché et le concentré de tomate, puis cuis 1 minute.
Ajoute la compote de tomates, le piment d'Alep, le cumin et le piment vert si tu en utilises. Laisse mijoter 10 minutes à feu doux.
Émiette le chenklich et incorpore-le hors du feu jusqu'à ce qu'il fonde légèrement dans la sauce.
Parsème de persil haché fin, goûte et rectifie le sel, puis sers chaud avec du pain.

Version sans fromage affiné. Remplace le chenklich par 100 g de feta émiettée et ajoute une pincée de paprika fumé.

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