Cách làm

Nettoie le poisson, coupe-le en tronçons et frotte-les avec un peu de sel et de piment haché.
Fais revenir l'oignon et l'ail émincés dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajoute les tomates coupées et laisse-les s'écraser 5 minutes.
Verse l'eau, le bouquet garni et le manioc, puis laisse cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
Ajoute les fruits de palme préalablement ramollis dans l'eau chaude et écrasés légèrement.
Dépose les tronçons de poisson dans le bouillon et laisse mijoter doucement 15 à 20 minutes, sans remuer pour ne pas les briser.
Retire le bouquet garni, rectifie le sel et le piment, puis sers chaud avec la farine de manioc.

Version à la pulpe. Si les fruits de palme manquent, ajoute une cuillère de purée de tomate pour garder une couleur rouge profonde.

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