Cách làm

Mélange la farine et l'eau tiède pour obtenir une pâte lisse, couvre-la et laisse-la reposer 30 minutes.
Réhydrate les champignons shiitake et Auricularia, puis hache-les finement avec le chou chinois, les oignons nouveaux et le gingembre.
Mélange le porc haché avec la sauce soja, le vin de riz, l'huile de sésame, le sel et le poivre, puis incorpore les légumes hachés.
Ramollis la gélatine dans l'eau froide puis fais-la fondre dans un peu de bouillon chaud. Laisse-la refroidir en gelée et incorpore-la à la farce.
Divise la pâte en petites boules, aplatis-les au rouleau en disques fins, puis dépose une cuillère de farce au centre.
Replie la pâte en pinçant les bords pour former une petite bourse, en laissant une petite ouverture au sommet.
Dispose les xiaolongbao sur des feuilles de chou ou du papier de cuisson dans un panier vapeur et cuis 10 à 12 minutes.
Sers aussitôt avec du vinaigre noir et du gingembre.

Xiaolongbao végétariens. Remplace le porc par du tofu soyeux écrasé et des champignons émincés, et utilise un bouillon de légumes pour la gelée.

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