Afélia

做法

1. Écrase finement les graines de coriandre dans un mortier ou avec le dos d'une cuillère.
2. Dans un saladier, mélange la viande avec les graines écrasées, le vin rouge, le vinaigre, le sel et le poivre. Couvre et laisse mariner au moins 6 heures au réfrigérateur, ou une nuit.
3. Égoutte la viande en gardant la marinade. Fais chauffer l'huile dans une cocotte et fais dorer les morceaux de porc à feu vif, par petites quantités, pendant 5 minutes.
4. Ajoute l'oignon émincé et l'ail haché, et fais revenir 3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
5. Verse la marinade, couvre à moitié et laisse mijoter à feu doux pendant 1 heure, en remuant de temps en temps.
6. Ajoute les trois quarts de la coriandre fraîche ciselée et poursuis la cuisson 20 minutes, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et la sauce sirupeuse.
7. Pendant ce temps, cuis le bulgur dans deux fois son volume d'eau salée pendant 10 minutes, puis laisse-le reposer couvert.
8. Dresse le bulgur sur les assiettes, pose le porc dessus et parsème du reste de coriandre fraîche.