Ecomely

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这道食谱暂未翻译，先为你呈上法语原版。

Bouza (booza)：成品照片
示意图片：Bakdash.JPG: Ankara derivative work: Ankara (talk) — CC BY 3.0, Wikimedia Commons
甜点

Bouza (booza)

Glace syrienne très dense et élastique, obtenue en malaxant longuement un lait épaissi au salep. Elle a une texture légèrement fibreuse et chewy, très différente d'une crème glacée classique, et se déguste souvent à Alep et Damas.

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食材

食材

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做法

  1. Délaye la fécule et la poudre de salep dans 3 cuillères d'eau froide jusqu'à obtenir une pâte lisse.
  2. Chauffe le lait, la crème et le sucre dans une casserole à feu moyen sans faire bouillir.
  3. Verse la pâte délayée en fouettant, puis laisse épaissir 5 à 8 minutes en remuant jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère.
  4. Retire du feu, ajoute l'eau de fleur d'oranger et le mastic pilé si tu en utilises, puis couvre et laisse refroidir au réfrigérateur 4 heures au minimum.
  5. Au moment de servir, malaxe la préparation froide à la main ou au robot pendant 5 minutes environ jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et filante.
  6. Mets au congélateur 30 minutes puis sers, décorée de pistaches hachées.

变化做法与小窍门

Version sans salep. Remplace le salep par 2 c. à soupe de fécule supplémentaire, la texture sera moins élastique.

Ecomely 原创食谱。