Burebrot

做法

1. Dans un grand bol, délaye la levure et le sucre dans le mélange d'eau et de lait tièdes, puis laisse reposer 5 minutes.
2. Ajoute les deux farines, puis le sel. Mélange à la main ou au robot jusqu'à obtenir une pâte collante et homogène.
3. Pétris 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, ou laisse-la travailler au robot à vitesse moyenne.
4. Couvre et laisse lever 1 heure à température ambiante, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
5. Rabats la pâte, façonne une boule ou un pain rond et dépose-le sur une plaque farinée ou dans un panier à pain.
6. Couvre à nouveau et laisse lever 45 minutes.
7. Préchauffe le four à 230 °C avec un plat d'eau au fond. Entaille la surface en croix avec une lame.
8. Enfourne pour 15 minutes à 230 °C, puis baisse à 200 °C et poursuis 35 minutes. Le pain doit sonner creux sous le doigt. Laisse refroidir sur une grille avant de couper.