Caldo de cabeza (caldo de cabeza)

做法

1. 把肉用冷水冲洗干净，放进一锅开水里焯 5 分钟，然后沥干。
2. 把肉放回大汤锅中，加入 3 升冷水、洋葱、大蒜、月桂叶和胡椒粒。大火烧开，撇去浮沫。
3. 小火慢炖 2 小时，直到肉很容易从骨头上脱落。
4. 加入胡萝卜、切成小圆片的玉米棒和切块的土豆，再小火煮 25 分钟。
5. 把肉捞出来，切成小块，再放回汤里。尝一下咸淡，调整盐量。
6. 趁热盛入碗中，撒上新鲜香菜，挤几滴青柠汁；如果你喜欢辣味，可以再加上切成细丝的青辣椒。