Caricoles

做法

1. Rince les caricoles à plusieurs eaux froides pour retirer le sable, puis laisse-les tremper 1 heure dans de l'eau salée pour qu'elles s'ouvrent et rejettent leur sable.
2. Porte une grande casserole d'eau à ébullition, plonge-y les caricoles et laisse cuire 5 à 7 minutes. Égoutte-les et jette celles qui sont restées ouvertes.
3. Prépare le beurre : écrase l'ail, mélange-le au beurre mou avec l'échalote, le persil, le jus de citron, un peu de poivre et le pastis si tu l'utilises.
4. Extrais la chair de chaque caricole à l'aide d'une épingle ou d'un cure-dent, en retirant la petite pointe sombre.
5. Sers les caricoles dans leur coquille, accompagnées du beurre persillé et de pain de campagne pour saucer.