Chả rươi (galettes de vers de vase)

做法

1. Lavez soigneusement les vers de vase à l'eau froide jusqu'à ce qu'ils soient propres, puis égouttez-les bien.
2. Faites revenir les oignons émincés dans 2 c. à soupe d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, puis réservez-les.
3. Dans un saladier, mélangez le porc haché, les vers, l'échalote, l'aneth, le nuoc-mam, le sucre, le poivre et une pincée de sel.
4. Battez les œufs avec la farine de riz jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis incorporez-la au mélange de porc et de vers.
5. Ajoutez la moitié des oignons frits et l'oignon vert haché, puis mélangez doucement sans trop travailler la préparation.
6. Faites chauffer le reste d'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen, versez une grosse cuillère de préparation pour former une galette d'environ 8 cm de diamètre.
7. Faites cuire 3 à 4 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et fermes, puis réservez au chaud et recommencez.
8. Servez les galettes saupoudrées des oignons frits restants, avec les herbes, le concombre et le riz.