Cioppino

做法

1. Dans une grande cocotte, fais chauffer l'huile d'olive et fais revenir l'oignon et le poivron émincés 5 minutes.
2. Ajoute l'ail haché, le concentré de tomate et le laurier, et laisse cuire une minute en remuant.
3. Déglace avec le vin blanc et laisse réduire de moitié, environ 3 minutes.
4. Ajoute les tomates concassées et le fumet, assaisonne et laisse mijoter 15 minutes à feu doux.
5. Coupe le poisson en gros morceaux et ajoute-le au bouillon avec les palourdes, puis couvre 3 minutes.
6. Ajoute les moules et les crevettes, couvre et laisse cuire jusqu'à ce que les coquillages s'ouvrent, environ 4 minutes. Jette ceux qui restent fermés.
7. Fais griller les tranches de pain et frotte-les d'une gousse d'ail coupée.
8. Répartis le ragoût dans des bols creux et sers avec le pain grillé.