Colombo de cabri

做法

1. Coupe le cabri en morceaux, rince-les et sèche-les. Mélange-les dans un saladier avec la poudre de colombo, le jus de citron, l'ail écrasé, le sel et le poivre.
2. Couvre et laisse mariner au moins 2 heures au frais, de préférence toute une nuit.
3. Émince les oignons et écrase finement les autres gousses d'ail. Chauffe l'huile dans une cocotte et fais revenir les oignons 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
4. Ajoute la viande égouttée, saisis-la à feu vif 5 minutes en la remuant pour la dorer sur toutes les faces.
5. Baisse le feu, ajoute le thym, le piment entier piqué, puis verse l'eau chaude. Couvre et laisse mijoter 1 h 15 à 1 h 30 à petit frémissement, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.
6. Retire le piment, rectifie l'assaisonnement et ajoute le zeste de citron. Sers bien chaud avec du riz blanc.