Gâteau de Rab (Rab cake)

做法

1. Préchauffe le four à 170 °C et beurre un moule à manqué de 24 cm, puis chemise le fond de papier sulfurisé.
2. Mixe finement les amandes avec 50 g de sucre pour obtenir une poudre fine mais pas de la pâte.
3. Sépare les blancs des jaunes. Fouette les jaunes avec le reste du sucre pendant 5 minutes, jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.
4. Ajoute la poudre d'amandes, la farine, la levure, les zestes et la vanille aux jaunes, puis mélange délicatement.
5. Monte les blancs en neige avec une pincée de sel, puis incorpore-les en trois fois à la pâte à la spatule.
6. Verse la pâte dans le moule et enfourne pour 35 à 40 minutes. Vérifie la cuisson avec la lame d'un couteau, qui doit ressortir sèche.
7. Laisse tiédir 10 minutes avant de démouler, puis saupoudre de sucre glace avant de servir.