Jaew som (sauce aigre-épicée aux tomates)

做法

1. Fais griller les tomates entières sur une poêle sèche jusqu'à ce que la peau noircisse légèrement, puis épluche-les.
2. Grille les piments et l'ail quelques instants dans la même poêle pour les parfumer.
3. Pile les piments, l'ail et l'échalote au mortier avec une pincée de sel.
4. Ajoute les tomates et écrase-les grossièrement pour obtenir une texture rustique.
5. Incorpore le jus de citron vert, la sauce de poisson et le sucre, puis mélange bien.
6. Goûte et ajuste l'acidité, le sel et le piquant selon tes goûts.
7. Parsème de coriandre et sers frais.