Kaiseki

做法

1. Prépare le dashi et réserve-le au chaud. Le repas se construit à partir de quelques petits plats qui se succèdent.
2. Premier service : une petite salade de concombre mariné au sel et au vinaigre de riz, coupée en fines rondelles.
3. Deuxième service : pour le poisson, marine le filet dans la sauce soja et le mirin 15 minutes, puis grille-le à la poêle sans matière grasse jusqu'à une peau croustillante et une chair à peine cuite à cœur.
4. Troisième service : un bol de soupe miso avec le dashi chaud, le tofu coupé en dés et les feuilles de mizuna blanchies.
5. Quatrième service : le riz japonais cuit à l'eau, servi à part.
6. Termine par un thé vert chaud et sers les plats dans l'ordre pour bien profiter de chaque saveur.