Malban (pistaches caramélisées au sésame)

做法

1. Fais griller les pistaches et les graines de sésame séparément à sec dans une poêle, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
2. Huile légèrement un moule carré et place-le à proximité du plan de travail.
3. Dans une casserole, fais fondre le sucre avec l'eau, le glucose ou le miel et le jus de citron, sans remuer, jusqu'à obtenir un caramel blond.
4. Retire du feu, ajoute l'eau de fleur d'oranger avec précaution (le caramel bouillonne) et la pincée de sel.
5. Incorpore vivement les pistaches et le sésame dans le caramel et mélange rapidement à la spatule.
6. Verse le mélange dans le moule huilé et étale-le rapidement avec une spatule huilée.
7. Laisse tiédir 5 minutes, puis marque les parts au couteau.
8. Laisse refroidir complètement avant de démouler et de détailler en barres.