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这道食谱暂未翻译，先为你呈上法语原版。

Papaitan：食谱插图
汤品

Papaitan

Ragoût de viscères de bœuf ou de chèvre à la bile amère, relevé de piments et de gingembre. Plat traditionnel ilocano au goût très affirmé, réservé aux amateurs d'abats.

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食材

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配菜

做法

  1. Lave soigneusement les tripes avec du vinaigre et de l'eau, puis rince-les à plusieurs reprises.
  2. Coupe les tripes et le foie en morceaux de 3 cm.
  3. Fais bouillir les tripes dans l'eau pendant 1 heure à feu doux, en écumant la surface.
  4. Ajoute le foie, le gingembre, l'ail écrasé, l'oignon émincé et les piments, puis laisse mijoter encore 20 minutes.
  5. Assaisonne avec la sauce de poisson, le poivre et le sel, puis ajoute la citronnelle.
  6. Si tu utilises la bile, incorpore-la en fin de cuisson hors du feu pour garder son amertume.
  7. Sers chaud avec du riz blanc.

变化做法与小窍门

Sans bile. Sans bile, la sauce est plus douce : ajoute une pincée de gingembre supplémentaire pour compenser.

Ecomely 原创食谱。