Ecomely

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这道食谱暂未翻译，先为你呈上法语原版。

Pašticada：成品照片
示意图片：Ponor — CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
肉类

Pašticada

Bœuf longuement mariné dans du vin rouge, du vinaigre et des épices, puis braisé jusqu'à être fondant. C'est le plat dominical de Dalmatie, traditionnellement servi avec des gnocchis (njoki).

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食材

食材

Marinade

Sauce

香料和调味

按个人喜好

配菜

营养成分

576 千卡 每份

蛋白质
51.6 克
碳水化合物
13.5 克
其中糖
7.3 克
脂肪
24.6 克
其中饱和脂肪
7.4 克
膳食纤维
2.1 克

Ecomely 根据食材和 ANSES 的 Ciqual 食物成分表估算，不含配菜及按口味添加的调料。

做法

  1. La veille, coupe la viande en gros morceaux. Mets-la dans un plat avec le vin, le vinaigre, le laurier, les clous de girofle, l'ail écrasé et le sel. Couvre et réserve au frais une nuit.
  2. Le jour J, égoutte la viande en gardant la marinade. Épongez-la soigneusement.
  3. Dans une cocotte, fais revenir le lard coupé en lardons, puis saisis la viande sur toutes ses faces dans l'huile, 3 à 4 minutes par face.
  4. Ajoute l'oignon et les carottes émincés, et fais-les dorer 5 minutes. Saupoudre de farine puis incorpore le concentré de tomate.
  5. Verse la marinade filtrée et de l'eau à hauteur. Ajoute le poivre et la muscade, porte à frémissement, couvre et laisse mijoter à feu très doux 2h30 à 3 heures.
  6. Retire la viande quand elle se défait à la fourchette. Passe la sauce au mixeur, rectifie l'assaisonnement et ajoute les pruneaux pour les 15 dernières minutes.
  7. Remets la viande dans la sauce et laisse-la tiédir quelques minutes avant de servir avec les gnocchis.

变化做法与小窍门

Version pour un repas simple. Utilise du bœuf à braiser moins noble, en prolongeant la cuisson de 30 minutes.

Avec ce qu'on trouve ici. Un vin rouge corsé comme un côtes-du-rhône fera très bien l'affaire à défaut de Plavac.

Ecomely 原创食谱。