Pečená husa (oie rôtie aux knedlíky)

做法

1. Préchauffe le four à 180 °C. Retire les abats et l'excès de graisse, pique la peau de l'oie à la fourchette sans traverser la chair, puis frotte-la de sel, de poivre, de marjolaine et d'ail écrasé.
2. Dépose l'oie sur une grille au-dessus d'un plat pour récupérer la graisse, et enfourne 2 h 30 environ en la piquant de nouveau toutes les 30 minutes et en retirant la graisse à mesure.
3. Pendant ce temps, émince le chou rouge et les oignons, fais-les revenir avec le sucre jusqu'à caramélisation, puis ajoute le vinaigre, le vin ou le jus de pomme et les pommes en dés. Couvre et laisse mijoter 1 h.
4. Pour les knedlíky, coupe le pain en dés, arrose-le de lait tiède mêlé aux œufs et au sel, laisse reposer 15 minutes, façonne des boules et fais-les cuire 15 minutes dans l'eau frémissante.
5. Vérifie la cuisson de l'oie : la chair doit être bien cuite et la peau brune et croustillante. Laisse-la reposer 15 minutes avant de découper.
6. Sers l'oie avec le chou rouge, les knedlíky tranchés et la sauce de cuisson dégraissée.