Rasol

做法

1. Place le bœuf et le poulet dans une grande marmite, couvre d'eau froide et porte à ébullition.
2. Écume soigneusement, puis ajoute les carottes, la racine de persil, le céleri, les oignons piqués de clous de girofle, l'ail et les épices.
3. Laisse mijoter à petit frémissement pendant 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
4. Retire les viandes et réserve-les. Filtre le bouillon à travers une passoire fine.
5. Ajoute le vinaigre au bouillon, rectifie le sel et laisse-le réduire 10 minutes.
6. Hors du feu, incorpore la gélatine préalablement ramollie dans un peu d'eau froide.
7. Découpe les viandes en petits morceaux et dispose-les dans des moules avec la garniture de légumes et d'œufs.
8. Verse le bouillon tiède par-dessus, puis laisse prendre au réfrigérateur 12 heures avant de démouler.