Sashimi

做法

1. Placez le poisson au congélateur 15 minutes pour faciliter la découpe, puis gardez-le au frais jusqu'au service.
2. Épluchez le daikon et la carotte, puis émincez-les en fins filaments à l'aide d'un économe ou d'une mandoline (ce sont les tsuma).
3. Tranchez le poisson d'un seul geste long et régulier avec un couteau à lame longue et bien affûtée, dans le sens des fibres.
4. Disposez les tranches sur des assiettes froides en éventail, en alternant les couleurs.
5. Ajoutez les tsuma, les feuilles de shiso, le concombre taillé en bâtonnets et une petite noix de wasabi.
6. Mélangez la sauce soja avec le vinaigre de riz et servez-la en petit bol pour tremper les tranches.