Sauerbraten

做法

1. Mélange le vinaigre, le vin, l'eau, les oignons émincés, la carotte, le céleri, le laurier, les clous, le genièvre et le poivre dans un plat creux.
2. Plonge le rôti dans cette marinade, couvre et laisse-le reposer au réfrigérateur 3 à 4 jours, en le retournant chaque jour.
3. Égoutte la viande, sèche-la et assaisonne-la de sel. Filtre la marinade en gardant les légumes.
4. Dans une cocotte, fais dorer le rôti dans l'huile sur toutes les faces, puis retire-le.
5. Fais revenir les légumes égouttés dans la graisse, ajoute la marinade filtrée, remets la viande et porte à frémissement.
6. Couvre et laisse braiser à feu doux 2 h 30 à 3 heures, en retournant la viande une fois.
7. Retire le rôti, mixe la sauce, ajoute le pain d'épices et le sucre, puis lie avec un beurre-farine. Tranche la viande et nappe-la de sauce.