Seljanka (ragoût aigre-doux)

做法

1. Faites cuire le boeuf dans le bouillon avec la feuille de laurier pendant 40 minutes à petit frémissement.
2. Pendant ce temps, faites revenir l'oignon dans un peu de matière grasse 5 minutes, puis ajoutez la viande fumée coupée en dés et les carottes.
3. Incorporez le concentré de tomate et le paprika, et laissez cuire 2 minutes.
4. Versez ce mélange dans le bouillon avec le boeuf et prolongez la cuisson 15 minutes.
5. Délayez la farine dans un peu de bouillon froid, puis versez-la dans la soupe pour la lier.
6. Ajoutez les cornichons hachés et les câpres, puis salez et poivrez selon le goût.
7. Hors du feu, incorporez la crème aigre en fouettant pour éviter qu'elle ne tranche, et servez aussitôt.