Shio ramen

做法

1. Rince les os de poulet à l'eau froide, puis fais-les blanchir 5 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante. Égoutte-les et rince-les à nouveau pour retirer les impuretés.
2. Remets les os dans 2 litres d'eau froide avec l'oignon coupé en deux, les poireaux et le gingembre épluché. Porte doucement à ébullition puis baisse le feu et laisse frémir à peine 1 h 30, en écumant souvent.
3. Passe le bouillon au tamis fin. Ajoute l'ail écrasé et laisse réduire à feu doux 15 minutes pour concentrer le goût.
4. Cuis les œufs 6 minutes dans l'eau bouillante, passe-les sous l'eau froide, écale-les et coupe-les en deux. Réserve-les dans un peu de sauce soja diluée.
5. Dans une petite casserole, chauffe le mirin, la sauce soja et le sel, puis ajoute-les au bouillon filtré. Goûte et ajuste : le shio doit être salé mais parfumé.
6. Cuis les nouilles selon le paquet dans une grande quantité d'eau bouillante, puis égoutte-les bien.
7. Répartis les nouilles dans quatre bols chauds, verse le bouillon brûlant par-dessus.
8. Garnis avec les pousses de bambou, les demi-œufs, les oignons nouveaux émincés et la ciboulette, puis ajoute un filet d'huile de sésame. Pose une feuille de nori sur le bord du bol et sers aussitôt.