Sōki (ragoût de côte de porc okinawaïen)

做法

1. Blanchis les travers de porc 5 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante, puis égoutte-les et rince-les à l'eau froide pour retirer les impuretés.
2. Remets les morceaux dans une cocotte avec les 2 litres d'eau, le gingembre et les oignons. Porte à ébullition puis baisse le feu.
3. Laisse mijoter à couvert pendant 2 heures, en écumant régulièrement, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache de l'os.
4. Ajoute la sauce soja, le mirin et le sucre, puis poursuis la cuisson 15 minutes à découvert pour réduire légèrement le bouillon.
5. Fais cuire les nouilles soba dans une eau bouillante non salée selon le temps indiqué sur le paquet, puis égoutte-les et rince-les rapidement.
6. Répartis les soba dans des bols, dispose dessus les morceaux de porc et nappe de bouillon chaud.
7. Parsème d'oignons verts et de nori, puis sers bien chaud.