Zarzuela

做法

1. Dans une grande cocotte, fais revenir l'oignon et l'ail finement hachés dans l'huile d'olive pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
2. Ajoute les tomates concassées, le concentré de tomate et le paprika, et laisse réduire 5 minutes.
3. Verse le brandy, laisse flamber ou réduire de moitié, puis ajoute le fumet, le laurier et le safran dilué dans une cuillère d'eau chaude.
4. Porte à frémissement et laisse mijoter 10 minutes pour développer les saveurs.
5. Ajoute le merlu et les calamars, puis les palourdes. Couvre et cuis 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent.
6. Ajoute les crevettes pendant les 2 dernières minutes, rectifie l'assaisonnement, puis parsème de persil et d'amandes pilées avant de servir.