Ecomely

Taal

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Culotte de bœuf (rump steak): foto van die gereg
Illustrasiefoto: Blammermouth (talk) — CC BY 3.0, Wikimedia Commons
Vleis

Culotte de bœuf (rump steak)

Morceau maigre et savoureux prélevé à l'arrière de la cuisse du bœuf, souvent poêlé en tranche épaisse. Ferme et goûteux, il se mange saignant ou à point, avec une sauce au poivre ou simplement de la fleur de sel.

  • 20 min
  • 4 persone
  • Gemiddeld
  • Duurder

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Stoor as gunstelingVoeg by my inkopielys

Bestanddele

Bestanddele

Sauce au poivre

Speserye & geurmiddels

Na smaak

Bykos

Metode

  1. Sors la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Sèche-la au papier absorbant et assaisonne-la de sel des deux côtés.
  2. Chauffe une poêle en fonte à feu vif avec l'huile jusqu'à ce qu'elle fume légèrement.
  3. Saisis les tranches 2 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, 3 minutes pour à point, en évitant de les piquer.
  4. Retire la viande, couvre-la d'alu et laisse reposer 5 minutes.
  5. Pour la sauce, fais revenir l'échalote dans le beurre de cuisson, ajoute le poivre concassé, puis déglace au cognac hors du feu.
  6. Ajoute la crème et la moutarde, fais réduire 2 minutes en remuant, puis nappe les steaks et sers.

Variasies en wenke

Steak nature. Sers simplement avec une noix de beurre aromatisé à l'ail et au persil, sans sauce.

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Oorspronklike Ecomely-resep.