آغ كسمه (ağ kəsmə)

طريقة التحضير

1. اخلط الدقيق والملح والبيض والماء الدافئ لتحصل على عجينة متماسكة، ثم اعجنها لمدة 10 دقائق.
2. اتركها ترتاح 30 دقيقة تحت قطعة قماش مبللة، ثم افردها بسماكة رقيقة جداً على سطح مغبّر بالدقيق.
3. لفّ العجينة وقطّعها بيدك إلى شرائط رفيعة غير منتظمة، ثم رشّ عليها القليل من الدقيق حتى لا تلتصق ببعضها.
4. اطبخ لحم الضأن في الماء المملح مع البصلة كاملة لمدة ساعة و15 دقيقة، حتى يصبح اللحم طرياً.
5. أخرج البصلة واللحم، ثم ارفع المرق حتى يغلي وضع فيه المعكرونة لمدة 4 إلى 5 دقائق.
6. اخلط اللبن الزبادي مع الثوم المهروس وقليل من الملح في وعاء.
7. أذب الزبدة، أضف الدقيق وقلّب دقيقة واحدة للحصول على روكس فاتح، ثم خفّفه بقليل من المرق.
8. قدّم المعكرونة في الأطباق مع القليل من المرق واللحم واللبن بالثوم والزبدة بالروكس.