طريقة التحضير

Rince les tripes à l'eau citronnée, puis fais-les blanchir 10 minutes et égoutte-les.
Infuse les sachets de thé dans 1 litre d'eau bouillante pendant 10 minutes, puis retire-les.
Fais revenir l'oignon, l'ail et le poivron dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
Ajoute les tripes, le concentré de tomate, les tomates concassées et les épices, puis remue 3 minutes.
Verse l'infusion de thé, ajoute le piment entier et laisse mijoter à couvert 2 h 30 à feu doux.
Ajoute les pommes de terre en cubes pour les 30 dernières minutes, rectifie l'assaisonnement et sers avec du riz.

Version sans tripes. Remplace les tripes par 600 g de viande de bœuf à braiser en cubes et réduis la cuisson à 1 h 30.

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