طريقة التحضير

Faites bouillir les os de bœuf 5 minutes, jetez l'eau, rincez-les, puis mettez-les dans 2 litres d'eau fraîche avec l'oignon et l'ail entiers.
Laissez mijoter à découvert à feu très doux pendant 1 h 30, en écumant. Filtrez le bouillon et assaisonnez de sel, poivre, sucre et muscade.
Pour les boulettes, mixez la viande hachée avec le blanc d'œuf, la fécule, la glace pilée et le sel jusqu'à obtenir une pâte très lisse.
Formez des petites boules avec une cuillère mouillée et plongez-les dans de l'eau frémissante 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles remontent.
Faites cuire les nouilles selon le paquet, égouttez-les et répartissez-les dans les bols.
Ajoutez le pak choï et le céleri ciselé dans le bouillon bouillant 1 minute.
Disposez boulettes et légumes sur les nouilles, versez le bouillon brûlant et garnissez d'oignons frits. Servez avec le citron vert et le sambal.

Version poulet. Remplacez le bœuf par du blanc de poulet haché, en ajoutant un peu d'huile dans la pâte pour la rendre moelleuse.

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