طريقة التحضير

Fais dorer la viande dans l'huile à feu vif dans une grande cocotte, puis retire-la.
Fais revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient bien bruns, environ 12 minutes, puis ajoute l'ail écrasé.
Incorpore les tomates râpées, la pâte de tomate et les épices, et cuis 5 minutes.
Remets la viande, couvre d'eau et laisse mijoter à couvert pendant 60 minutes jusqu'à ce qu'elle soit très tendre.
Ajoute le riz rincé avec deux fois son volume de bouillon de cuisson et ajuste le sel.
Couvre et laisse cuire à feu très doux 20 minutes, puis laisse reposer 5 minutes et sers avec la coriandre.

Version au bœuf. Remplace l'agneau par du bœuf à braiser, en prolongeant la cuisson de 15 minutes si nécessaire.

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