طريقة التحضير

Coupe l'agneau en morceaux, puis fais-les dorer dans l'huile à feu moyen pendant 5 minutes.
Verse l'eau froide, écume la surface et ajoute l'oignon entier, les carottes, le laurier et les grains de poivre.
Laisse frémir à couvert pendant 1 h 15 jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os.
Retire la viande, effiloche-la et filtre le bouillon, puis remets-le dans la casserole avec le riz.
Fais cuire le riz 15 minutes à frémissement, puis rajoute la viande effilochée et le persil haché.
Dans un bol, bats les œufs avec le yaourt et le jus de citron, puis ajoute une louche de bouillon chaud en fouettant.
Hors du feu, reverse la liaison dans la soupe en remuant sans cesse, puis rectifie le sel.
Sers immédiatement, avec un filet de citron et un peu de poivre.

Version allégée. Remplace l'épaule par du jarret d'agneau désossé, moins gras, et dégraisse le bouillon avant la liaison.

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