طريقة التحضير

Coupe les aubergines, courgettes et pommes de terre en cubes d'environ 2 cm, les poivrons en lanières et l'oignon en fines tranches.
Fais chauffer la moitié de l'huile dans une grande cocotte et fais dorer les aubergines 5 minutes, puis réserve-les.
Dans la même cocotte, fais revenir l'oignon et l'ail dans le reste de l'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajoute les poivrons, les courgettes et les pommes de terre, puis fais revenir 5 minutes en remuant.
Ajoute les tomates, les aubergines réservées, le sel, le poivre et le piment doux.
Couvre et laisse mijoter à feu doux 35 à 40 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient fondants.
Hors du feu, ajoute le basilic ciselé et rectifie l'assaisonnement.
Laisse reposer 10 minutes avant de servir, tiède ou à température ambiante.

Version aux œufs. Casse 4 œufs sur le ragoût dans les dernières minutes de cuisson, couvre et laisse prendre.

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