طريقة التحضير

Mélange le hachis de porc et de bœuf avec le riz, l'œuf, le persil haché, du sel et du poivre.
Façonne de petites boulettes de la taille d'une noix et réserve-les au frais.
Fais bouillir l'eau salée dans une grande casserole et ajoute l'oignon, la carotte, la racine de persil et le poireau émincés.
Laisse mijoter les légumes 15 minutes, puis plonge délicatement les boulettes dans le bouillon frémissant.
Laisse cuire 20 minutes à petit feu sans couvrir complètement, jusqu'à ce que les boulettes remontent et soient cuites.
Délaye la farine dans la crème fraîche, puis incorpore une louche de bouillon chaud avant de verser le mélange dans la soupe.
Ajoute le jus des citrons et l'aneth, laisse frémir 5 minutes sans bouillir, puis rectifie l'assaisonnement.
Sers la soupe bien chaude avec du pain de campagne.

Version végétarienne. Remplace la viande par des boulettes de pois chiches et de riz, puis utilise un bouillon de légumes.

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