طريقة التحضير

Égoutte les haricots trempés, mets-les dans une grande casserole avec de l'eau fraîche et porte à ébullition. Écume et laisse frémir 20 minutes.
Épluche les carottes et les pommes de terre et coupe-les en dés. Émince l'oignon et le poireau.
Ajoute dans la casserole le lard, les légumes, le laurier, le thym et le bouillon. Couvre à moitié.
Laisse mijoter à feu doux pendant 60 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
Retire le morceau de lard, coupe-le en dés et remets-le dans le ragoût. Ajuste le sel et le poivre.
Laisse reposer 5 minutes avant de servir chaud avec du pain de campagne.

Version végétarienne. Remplace le lard par 2 c. à soupe d'huile et une cuillère de paprika fumé.

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