طريقة التحضير

Égoutte les haricots trempés et fais-les cuire dans de l'eau non salée avec le laurier, environ 1 heure, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Blanchis la couenne 5 minutes dans l'eau bouillante, puis coupe-la en petits lardons.
Dans une cocotte, fais revenir la couenne dans l'huile d'olive pendant 5 minutes, puis ajoute l'oignon, la carotte et le céleri finement émincés.
Ajoute l'ail et les feuilles de sauge ciselées, puis laisse parfumer 2 minutes.
Incorpore les tomates concassées et laisse mijoter 15 minutes.
Ajoute la moitié des haricots égouttés et écrase-les grossièrement dans la sauce.
Verse le reste des haricots avec un peu de leur cuisson, puis laisse mijoter 15 minutes pour que les saveurs se mêlent.
Rectifie l'assaisonnement et sers avec du pain grillé frotté à l'ail.

Version végétarienne. Remplace la couenne par des champignons secs réhydratés et un filet d'huile d'olive fumée.

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