طريقة التحضير

Mélange l'ail écrasé, le paprika, le vinaigre, le sel, le poivre et le piment dans un saladier, puis ajoute les morceaux de chèvre et mélange bien.
Laisse mariner au moins 2 heures au frais, idéalement toute une nuit.
Fais chauffer l'huile dans une grande cocotte et fais dorer la viande par petites quantités, 5 à 6 minutes par lot.
Ajoute les oignons émincés et fais-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Remets toute la viande, ajoute les feuilles de laurier et l'eau, puis couvre et laisse mijoter à petit feu pendant 1 heure à 1 h 15.
Découvre les 10 dernières minutes pour faire réduire la sauce, puis rectifie l'assaisonnement et sers avec le riz.

Version au porc. Remplace la chèvre par de l'épaule de porc pour un résultat tout aussi fondant.

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