طريقة التحضير

Épluche les pommes de terre et coupe-les en gros dés. Émince l'oignon et les poireaux en rondelles, en gardant le vert pour plus tard.
Fais fondre le beurre dans une casserole et fais suer l'oignon et les blancs de poireau 5 minutes, sans coloration.
Ajoute les pommes de terre et le bouillon, porte à ébullition puis laisse cuire 20 minutes à feu doux.
Mixe la soupe jusqu'à obtenir un velouté lisse, puis remets sur feu doux.
Incorpore la crème, assaisonne avec sel, poivre et muscade, puis ajoute les verts de poireau finement émincés et le persil.
Sers chaud avec des tranches de pain de campagne grillées.

Au cerfeuil. Remplace le persil par du cerfeuil frais pour une saveur plus délicate.

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