طريقة التحضير

Fais fondre la graisse de queue dans une grande cocotte à feu moyen jusqu'à obtenir environ 4 cuillères de gras clair.
Ajoute les oignons émincés en gros et laisse-les dorer doucement pendant 10 minutes.
Dispose les morceaux d'agneau par-dessus, assaisonne avec le sel, le poivre, le cumin et le piment, puis couvre.
Laisse la viande cuire à feu très doux 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle rende son jus.
Ajoute la pâte de tomate, les pommes de terre et la carotte coupées en quartiers, sans eau.
Couvre à nouveau et poursuis la cuisson à feu doux 35 minutes, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
Parseme de persil haché et sers chaud dans le plat de cuisson.

Au four. Dispose le tout dans une cocotte couverte et cuis à 160 °C pendant 1 h 30.

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