طريقة التحضير

Fais tremper le pain rassis dans le lait tiède pendant 10 minutes, puis écrase-le légèrement.
Mixe le foie avec l'oignon et le persil jusqu'à obtenir une pâte fine.
Dans un saladier, mélange le foie mixé, le pain égoutté, les œufs, le sel, le poivre, la marjolaine et la muscade.
Laisse reposer 15 minutes au frais pour que la pâte raffermisse.
Façonne des boulettes d'environ 6 cm de diamètre avec les mains humides.
Porte le bouillon à frémissement et plonge les boulettes. Laisse-les pocher 20 minutes à feu très doux, sans ébullition.
Égoutte-les délicatement et sers dans un bouillon chaud, parsemées de ciboulette.

Version végétarienne. Remplace le foie par des champignons de Paris mixés et sautés, et utilise un bouillon de légumes.

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