طريقة التحضير

Rince soigneusement les boyaux à l'eau froide et au vinaigre, puis laisse-les tremper 30 minutes.
Fais revenir l'oignon haché dans l'huile, puis ajoute la viande hachée et laisse dorer 5 minutes.
Mélange la viande avec le riz rincé, le persil haché, les épices et le sel pour obtenir la farce.
Farcis les boyaux sans trop les remplir, puis ferme les extrémités avec du fil de cuisine.
Dépose les boyaux dans une cocotte avec l'eau chaude et le concentré de tomate.
Couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 1 h 30, en veillant à ce que la sauce ne bouille pas trop fort.
Retire le fil, coupe les boyaux en tronçons et sers chaud avec la sauce.

Version simplifiée. Farcis des feuilles de vigne ou des poivrons avec la même farce pour un plat plus accessible.

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