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شوربات
Oukha (ukha)
Soupe de poisson claire et parfumée, cuisinée depuis des siècles au bord des rivières de Russie. Elle se prépare avec plusieurs poissons d'eau douce, les pommes de terre et l'oignon, et se déguste bien chaude.
المكوّنات
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البهارات والتتبيل
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طريقة التحضير
- Vide et écaille les poissons, puis coupe-les en tronçons de 4 cm en gardant les têtes si possible.
- Porte l'eau à ébullition dans une grande casserole avec le laurier, les grains de poivre et la moitié de l'aneth.
- Ajoute les têtes de poisson et laisse frémir 15 minutes, en écumant la surface.
- Retire les têtes, puis ajoute les pommes de terre coupées en cubes et les légumes émincés (oignons, carotte, céleri, persil).
- Laisse cuire 10 minutes, puis dépose les tronçons de poisson et poursuis la cuisson 8 à 10 minutes à feu doux, sans faire bouillir.
- Rectifie le sel, retire le laurier, ajoute le reste d'aneth et un filet de jus de citron, puis sers aussitôt.
تنويعات ونصائح
Version riche. Termine la soupe avec une cuillerée de vodka par bol, selon la tradition des pêcheurs.
Avec ce qu'on trouve ici. Un seul poisson de rivière suffit ; le cabillaud ou le lieu jaune donnent un très bon résultat.
وصفة أصلية من Ecomely.