طريقة التحضير

Fais mariner les cubes de cerf 12 heures dans le vin rouge avec les aromates, les oignons et les carottes émincés.
Égoutte la viande, sèche-la et fariné-la légèrement.
Fais-la dorer par petites quantités dans l'huile bien chaude, sans la faire bouillir.
Dans la même cocotte, fais revenir les légumes de la marinade pendant 5 minutes.
Remets la viande, saupoudre de farine, puis mouille avec la marinade filtrée et le bouillon.
Ajoute le laurier, le thym et les baies de genièvre, puis couvre et laisse mijoter à feu doux 2 h 30.
Vérifie la cuisson : la viande doit se défaire à la cuillère.
Rectifie l'assaisonnement et sers avec des pommes de terre cuites à l'eau ou en purée.

Version familiale. Remplace le cerf par du bœuf à braiser pour une version plus douce, avec le même temps de cuisson.

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