طريقة التحضير

Coupe la viande en petits cubes, émince l'oignon et l'ail, et détaille les carottes, le panais et les pommes de terre en dés.
Fais fondre le saindoux dans une casserole, fais revenir l'oignon 5 minutes puis ajoute la viande et colore-la 5 minutes.
Saupoudre de farine, remue 1 minute, puis verse l'eau petit à petit en mélangeant pour éviter les grumeaux.
Ajoute les légumes, le laurier et les graines de carvi, puis laisse frémir à couvert 45 minutes.
Incorpore l'ail, le vinaigre et laisse mijoter encore 10 minutes pour que l'acidité se fonde dans le bouillon.
Rectifie avec du sel et du poivre, parsème de persil et sers avec du pain de seigle.

Version plus douce. Ajoute 2 cuillères à soupe de crème fraîche en fin de cuisson pour adoucir l'acidité.

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