Ukwa (graines de fruit à pain)

طريقة التحضير

1. Fais bouillir les graines d'ukwa dans 2 litres d'eau pendant 45 minutes, jusqu'à ce qu'elles se ramollissent.
2. Égoutte-les, retire les enveloppes et écrase-les au pilon en une pâte grossière.
3. Fais tremper le poisson fumé 10 minutes, puis émiette-le en retirant les arêtes.
4. Dans une casserole, fais chauffer l'huile de palme avec l'oignon et les piments mixés pendant 5 minutes.
5. Ajoute la pâte d'ukwa, le poisson et un litre d'eau, puis laisse mijoter 15 minutes en remuant.
6. Incorpore la potasse diluée, l'assaisonnement et le sel, puis ajuste la texture avec un peu d'eau si besoin.
7. Ajoute les feuilles amères hachées en fin de cuisson, pendant 3 minutes, et sers chaud.