طريقة التحضير

Rince la viande et les os à l'eau froide.
Place-les dans une grande marmite avec l'eau froide et porte doucement à ébullition.
Écume soigneusement la surface pendant les premières minutes.
Ajoute la graisse, les oignons entiers et la feuille de laurier, puis couvre.
Laisse frémir à feu très doux pendant 2 heures, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.
Sale, poivre, et sers la viande en morceaux avec le bouillon chaud.

Version bœuf. Remplace la viande de cheval par du jarret de bœuf avec os, la cuisson reste identique.

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