Gochujang

Pâte de piment fermentée typique de la cuisine coréenne, à la fois sucrée, salée et piquante. Elle entre dans de nombreux plats comme les marinades, les sauces et les ragoûts, et se conserve longtemps au réfrigérateur.

35 মিনিট
৪ জনের জন্য
মাঝারি
সাশ্রয়ী

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উপকরণ

১৫০ গ্রা Farine de riz gluant
১০০ গ্রা Poudre de piment coréen (gochugaru)
৬০ গ্রা Malt d'orge (ou miel)
৩০০ ml Eau
৮০ গ্রা Meju (pâte de soja fermentée)
১ টেবিল চামচ Sel de mer

প্রস্তুত প্রণালী

Délaie la farine de riz dans l'eau, puis chauffe doucement en remuant jusqu'à obtenir une bouillie épaisse.
Laisse tiédir jusqu'à environ 60 °C, puis incorpore le malt et le meju en mélangeant bien.
Ajoute progressivement la poudre de piment et le sel en pétrissant jusqu'à une pâte homogène.
Place la pâte dans un bocal propre, tasse-la bien et couvre d'un linge.
Laisse fermenter à température ambiante pendant 3 à 4 semaines en remuant chaque jour, puis conserve au frais.

বিকল্প ও টিপস

Gochujang rapide au miel. Remplace le malt par du miel et la fermentation par un repos de 48 h au réfrigérateur pour un goût plus doux.

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