প্রস্তুত প্রণালী

Pelez l'ail et écrasez-le au mortier avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Ajoutez les piments épépinés et hachés finement, puis le cumin et le paprika, et travaillez encore pour obtenir une pâte homogène.
Incorporez petit à petit l'huile d'olive en tournant, puis le vinaigre et l'eau pour détendre la sauce.
Pour le mojo vert, remplacez les piments par la coriandre hachée et les feuilles de persil, et mixez au lieu d'écraser si vous préférez une texture plus fine.
Laissez reposer une heure au frais avant de servir pour que les saveurs se développent.

Mojo vert. Remplacez les piments rouges par une grosse poignée de coriandre fraîche et ajoutez un peu de persil pour une sauce plus fraîche.

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