প্রস্তুত প্রণালী

Porte le lait à ébullition dans une casserole, puis retire du feu et ajoute le jus de citron en remuant jusqu'à ce que le lait caille.
Verse le tout sur une passoire couverte d'un linge fin et rince à l'eau froide pour éliminer le goût acide.
Presse le fromage dans le linge pour retirer l'eau, puis pétris-le 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Ajoute la semoule et pétris encore 2 minutes, puis forme 12 petites boules bien lisses sans fissure.
Prépare le sirop : fais bouillir l'eau avec le sucre 5 minutes, puis plonge-y les boules.
Couvre et laisse cuire à feu doux 45 minutes : les rasgullas doivent gonfler et doubler de volume.
Laisse refroidir dans le sirop, parfume à l'eau de rose et conserve au frais avant de servir.

Rasgulla à la cardamome. Ajoute une pincée de cardamome moulue au sirop pour un parfum plus marqué.

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